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L’annata è stata caratterizzata da un inizio climatico difficile, seguito da un periodo caldo e asciutto dalla metà di luglio, che ha permesso una maturazione di grande qualità, seppure con rese basse. Rare Millésime 2012 è uno Champagne di grande struttura e precisione, dove la ricchezza aromatica — dalla brioche alla frutta tropicale e alle spezie — incontra una bocca setosa, tesa e profondamente minerale, con un finale salino di straordinaria persistenza.

Cristal Vinothèque 2004 di Louis Roederer rappresenta la quintessenza dell’invecchiamento prolungato della celebre Maison. Non si tratta del classico Cristal uscito sul mercato anni fa, ma di una ristrettissima selezione di bottiglie lasciate affinare per ben 20 anni nelle cantine gessose di Reims prima del rilascio.

9 anni  sui lieviti: In posizione orizzontale per sviluppare complessità e struttura.

5 anni sur pointe: Bottiglie capovolte a testa in giù e sottoposte a una rotazione manuale trimestrale (invecchiamento dinamico) per ridurre l’ossigenazione e rimodellare la freschezza.

6 anni di riposo post-sboccatura: Dopo la sboccatura (avvenuta nel 2019), lo champagne ha riposato ulteriormente con il tappo di sughero per stabilizzare i profumi e raggiungere l’equilibrio definitivo.